厭氧發酵是近年來興起的一種新的處理方法。餐廚垃圾一體化設備的處理過程包括三個階段：水解酸化、氫產酸和甲烷產量。厭氧發酵具有顯著的優點：化學程度高，復合承載能力高；充分利用，符合能源政策，實現垃圾資源化；回收廚房垃圾中的油脂。然而，由于在預處理階段的選擇不足，在厭氧發酵過程中容易產生氣體浮渣結殼、罐內沉積和長期保持水力。
        現階段餐廚垃圾處理工藝流程關鍵包含傳統式加工工藝和資源化處理工藝。在其中，傳統式加工工藝關鍵包含填埋法、焚燒處理法等，資源化處理工藝關鍵包含好氧堆肥、詞料化處理、厭氧發酵等。實際上，在傳統式餐廚垃圾處理工藝中，填埋法具備簡易、項目投資小的特性，但填埋法資源化水平，并以污水量大、污水處理難、堆料穩定性差和資源奢侈浪費為主要成本。這就決策了餐廚垃圾立即填埋的可行性較低，因而填埋非餐廚垃圾處理的主流技術性。

        餐廚垃圾中的雞蛋、粗纖維和脂肪等營養物質含量較高，但它們也含有大量的水、鹽和脂肪。脫水、脫鹽、脫油應在用作材料喂養牲畜之前進行。此外，由于廚房垃圾收集措施不規范，其中可能含有病原體和病毒，應進行治療，并注意材料儲存的環境和口腔期，避免使用霉變和變質。
        餐廚垃圾焚燒處理具有減少和化學處理的優點，處理設施占地面積小。然而，由于廚房垃圾含水量高，熱值低，在焚燒過程中需要大量燃料，有時燃燒不會產生新的致癌物——二惡英。
        餐廚垃圾中的物質含量很高，很容易腐爛。堆肥處理技術由于技術成熱，廣泛應用于投資和運營生產的低木材。然而，中國的實際情況與實際情況之間存在著很大的差距。由于中國廚房垃圾中油鹽含量高，堆肥處理后會對環境造成二次污染。